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處理雞肉的六個(gè)訣竅2018-05-21

訣竅一:加食醋水

如果是老雞肉,用猛火燉煮,肉質(zhì)容易過(guò)硬。用涼水加少量食醋泡上2個(gè)小時(shí)左右,再進(jìn)行料理,肉質(zhì)就會(huì)變得鮮嫩。

訣竅二:加啤酒

老雞肉***適合配合啤酒進(jìn)行料理。啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩,而且成品味道純正,鮮嫩可口。

訣竅三:砂鍋

將整只雞放進(jìn)砂鍋里面,倒上水,放根蔥,放上蒜,記住一定不能放鹽,放鹽越煮越老。燉上幾個(gè)小時(shí),味道特別香,然后根據(jù)自己口味再放點(diǎn)鹽。

訣竅四:蛋清

如果是雞胸肉,為了保證口感,不能燒很長(zhǎng)時(shí)間。把凍雞胸肉解凍后,瀝干水分,******用毛巾吸一下。然后把雞肉切成塊,加點(diǎn)鹽,加1個(gè)蛋清,攪拌感覺(jué)雞肉沾手、有光澤了,加1勺淀粉,腌制片刻。

訣竅五:油溫不能太熱

烹飪雞肉注意油溫,溫?zé)峒纯?。然后把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱,否則就是炸了。如果炸的話,雞肉就會(huì)很干、很硬。

訣竅六:水淀粉抓幾下

用水淀粉調(diào)制雞肉后,放幾分鐘,然后抓幾下,次數(shù)越多越嫩,但要是抓太多次會(huì)覺(jué)得雞肉嫩得都不真實(shí)了。

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